食用菌蘑菇。香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌；羊肚菌、马鞍菌、块菌。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富,含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸,食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%3.6%,而其中7483%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素,食用菌富含的VB1、V12,都高于肉类,草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍,是柚、橙的2～5倍,香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD,促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%,是碱性食物中的高级食品,可中和肉类食品产生的酸。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。抗作用。据日本报道,灵芝有抗过敏作用,对过敏性哮喘有疗效。金耳（Tremellaaurantialba）能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳,民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右,显效以上占47%,并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。利胆保肝发光假蜜环菌又称亮菌（Armillariellatabescens）,用于治病是中国首创,它含假蜜环菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素类化合物,是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇（Russulavirescens）有明目、泻肝火、散内热功效。冬虫夏草对□□导致的大鼠肝纤维化有防治作用。降血糖灵芝和茯苓都具有降血糖作用。Hikino和Tomod发现,从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。通便利尿拟小牛肝菌（Boletinusasiayicus）有泻下通便之功效。猪苓（Polyporusumbellatus）菌核能利水渗湿。茯苓（Poriacocos）菌核的醇提物具有利尿作用,临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸（Pachymicacid）。免疫调节灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能,从而增强单核巨噬细胞系统功能,同时这些多糖还增强细胞免疫功能、□□免疫反应和促进细胞因子产生。迟发型超敏反应是检测机体免疫功能的一个经典方法。灵芝多糖、树舌多糖、松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖K（PSK）、云芝多糖肽（PSP）、发酵生产的云芝多糖（KS2）、裂褶菌（胞内和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖均能增强二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的迟发型超敏反应（DTH）。其它作用灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌均具有镇静作用,可治神经衰弱。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血功效。毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳