食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，它们用于改善食品的感官特性、延长保质期、增强营养价值或简化加工过程。然而，食品添加剂的使用必须严格遵循相关法规和标准，以确保食品安全和消费者健康。以下是对食品添加剂的详细解析，涵盖其分类、用途、用量、安全性评估及国际标准等内容。

一、食品添加剂的定义与分类

1. 定义

根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品添加剂是指“在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中，为了达到某种技术目的而有意添加到食品中的物质”。这些物质本身通常不作为食品消费，也不作为食品的主要成分。

2. 分类

食品添加剂可以根据其功能、来源或化学性质进行分类。以下是常见的分类方式：

（1）按功能分类

- **防腐剂**：延长食品保质期，防止微生物生长。

- **抗氧化剂**：防止食品氧化变质，保持风味和色泽。

- **着色剂**：改善或保持食品的色泽。

- **增味剂**：增强食品的鲜味或风味。

- **甜味剂**：提供甜味，替代糖类。

- **乳化剂**：改善食品的质地和稳定性。

- **增稠剂**：增加食品的粘稠度，改善口感。

- **酸度调节剂**：调节食品的酸度，改善风味。

- **膨松剂**：使食品蓬松，改善质地。

- **稳定剂**：保持食品的物理性质，防止分离或沉淀。

（2）按来源分类

- **天然添加剂**：从植物、动物或微生物中提取，如维生素C、柠檬酸、黄原胶等。

- **合成添加剂**：通过化学合成制备，如苯甲酸钠、阿斯巴甜、柠檬黄等。

（3）按化学性质分类

- **有机添加剂**：如苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等。

- **无机添加剂**：如二氧化硫、亚硝酸钠、磷酸盐等。

二、常见食品添加剂的用途与用量

1. 防腐剂

防腐剂用于抑制微生物的生长，延长食品的保质期。常见的防腐剂包括：

- **苯甲酸钠**：用于碳酸饮料、果汁、酱油等，最大使用量通常为0.1%-0.2%。

- **山梨酸钾**：用于乳制品、面包、糕点等，最大使用量一般为0.1%-0.2%。

- **亚硝酸钠**：用于腌制肉类，防止肉毒杆菌生长，最大使用量为0.01%-0.02%。

2. 抗氧化剂

抗氧化剂用于防止食品氧化变质，保持其风味和色泽。常见的抗氧化剂包括：

- **维生素C（抗坏血酸）**：用于果汁、肉类制品等，最大使用量通常为0.01%-0.1%。

- **丁基羟基茴香醚（BHA）**：用于油脂、饼干等，最大使用量一般为0.02%。

- **二丁基羟基甲苯（BHT）**：用于油脂、坚果等，最大使用量一般为0.02%。

3. 着色剂

着色剂用于改善或保持食品的色泽。常见的着色剂包括：

- **柠檬黄**：用于糖果、饮料等，最大使用量通常为0.01%-0.1%。

- **胭脂红**：用于肉类、糖果等，最大使用量一般为0.025%。

- **β-胡萝卜素**：用于乳制品、饮料等，最大使用量通常为0.01%-0.05%。

4. 增味剂

增味剂用于增强食品的鲜味或风味。常见的增味剂包括：

- **谷氨酸钠（味精）**：广泛用于调味品、汤料等，用量根据需求调整，通常为0.1%-0.8%。

- **5'-肌苷酸二钠**：用于调味品、罐头等，最大使用量一般为0.01%-0.05%。

- **5'-鸟苷酸二钠**：与谷氨酸钠协同使用，增强鲜味，最大使用量一般为0.01%-0.05%。

5. 甜味剂

甜味剂用于提供甜味，替代糖类。常见的甜味剂包括：

- **阿斯巴甜**：用于饮料、糖果等，最大使用量通常为0.05%-0.1%。

- **糖精钠**：用于饮料、蜜饯等，最大使用量一般为0.015%。

- **三氯蔗糖**：用于饮料、乳制品等，最大使用量通常为0.01%-0.05%。

6. 乳化剂

乳化剂用于改善食品的质地和稳定性。常见的乳化剂包括：

- **单硬脂酸甘油酯**：用于冰淇淋、面包等，最大使用量通常为0.1%-0.5%。

- **卵磷脂**：用于巧克力、乳制品等，最大使用量一般为0.1%-0.5%。

- **蔗糖脂肪酸酯**：用于饮料、乳制品等，最大使用量通常为0.1%-0.5%。

7. 增稠剂

增稠剂用于增加食品的粘稠度，改善口感。常见的增稠剂包括：

- **羧甲基纤维素钠（CMC）**：用于饮料、果冻等，最大使用量通常为0.1%-0.5%。