为什么还有这么不是人的刀法，叫做“平刀切法”。

一手压着肉，一手拿菜刀和案板平齐，片过去。一不小心，方然的手上就划了道口子。

看着唉声叹气颇有一点难受的沈师傅，方然觉得自己仿佛犯下了什么大罪，明明自己只是拿着四千块钱名叫“管培生”，实则“切菜工”的食堂底层小工啊,为什么要承受这种刀工训练？！

但是沈师傅略微花白的头发，又让他为自己的想法感到羞愧。

莫名其妙，但就是感觉有点辜负沈师傅了。

负伤了的手暂且不太好练习平刀切了，这时候李师傅拿着一个盆过来，喊方然：“方然！大小伙子，来把这盆蛋清打发了！”

一个铁盆里面装了三分之一盆蛋清，李师傅还递过来两根筷子，很明显这就是打发蛋清的工具了，连个打蛋器都没有配，是非常常见的中年人打蛋的作风。

方然接过筷子，一开始打还不甚熟练，但是过了几分钟后，筷子上下飞舞，带起来的蛋清出了不少的白色沫沫。

李师傅泡了两杯茶过来，一杯递给沈师傅，一杯自己喝，还用腿拉了两个塑料凳子和沈师傅一起坐下来，看着方然工作。

李师傅吹吹了茶面，将茶叶吹到另一头去，才“吸溜”一下颇为自在地喝上了一口，然后才说道：“这个打得啊叫做蛋泡糊，雪绵豆沙知道伐？”

一旁的沈师傅笑而不语的样子必然是知道的，而方然听都没听说过。

李师傅也没想得到方然的回应，自顾自说道：“我们以前学厨师苦啊，上门当学徒都得把师父当爹一样孝顺，这都是可以吃饭的手艺，没那么好学的，想上门当学徒还得找关系。我师父的要求是，新入门的学徒每天必须打上一份蛋泡糊，雷打不动的先打上个两年，才开始教手艺。”

才打了几分钟，方然的手已经酸痛难耐了，忍不住问道：“李师傅，这蛋泡糊得打成啥样啊。”

李师傅凑过来看了一眼铁盆：“早着呢，继续打。”喝了口茶，又开始继续讲，“把无油无水的蛋清全都打得发起来，筷子立上去不会倒才行。学手艺难着呢！”

一旁的沈师傅不由得笑笑，看李师傅的眼神带着一点点不认同，这人也不怕把方然吓跑了。老实说，他这两天还是挺满意方然的表现的，虽然因为有事情压在心上不由得表现得过于急切，偶尔神色带出了点不满意，但李师傅用这一招“折磨”方然他也是没想到的。

打蛋泡糊是极费力气的事情，很久以前，一直都是东北厨师们的噩梦，属于闻之色变的那种。但按照现在的厨房小家电的发展，打蛋泡糊只需用用奶油打发器就可以成功了，完全没必要再用人工打，可能是因为这道菜给很多厨师们留下的阴影过重，很多厨师就是不愿意做也不想做这道菜了，导致这道菜的名气越来越小。

也不知道今日李师傅为何兴起要做一做这道菜。

方然的筷子已经使出残影来了，全凭意志力撑着。然而铁盆里的蛋清才刚刚开始质变，白色的沫沫越来越多堆积了起来有了一点点的支撑力。

等最后能把筷子在铁盆里立起来的时候，方然觉得胳膊已经不是自己的了，脱力、酸痛，还不住得颤抖。

真不知道，他惹了谁？这几天为何如此遭罪！

这一点蛋泡糊对李师傅来说显然是不够用的，李师傅又掏出了一个铁盆，往里面打蛋清，看得方然怕得要死。

再来一遭，他可真的受不住了啊。

在方然害怕瑟缩的目光下，李师傅从下面的柜子里掏出了一个手持奶油打发器，随着机器震动的声音，蛋清以极其快的速度转换成了蛋泡糊。

方然：“？？”他就不明白了，明明可以机器打，为什么还要他人工打？李师傅要是对他有什么不满意，直说啊！

看向李师傅的眼神不由得开始闪起了小火花。